寿司は日本の食文化として古くから馴染みのあるものです。そんな寿司ですが、回転寿司であれば好きなものを勝手にとって、好きなだけ食べて問題ありませんが、高級寿司店に行くのって食べ方や頼み方などがわからず敷居が高く感じることってありませんか？
今回は高級寿司店に行くときの心構えや食べ方、そして大阪新天地でおすすめの高級寿司店をご紹介します。
高級寿司の楽しみ方
本来であれば好きな寿司を好きなように食べるのが良いですし、実際高級寿司店だからといって食べ方に決まりがあるわけではありません。
しかし、提供された食事がよりおいしくなるように食べ方を工夫することで、より楽しむことができます。
１：手で食べても箸で食べても良い
芸能人やお金持ちの人がカウンターで寿司を食べるときに手で食べているのを見かけます。だからといって真似して手で食べる必要はありません。
確かに手で食べるのは、シャリを固定して持ちやすく崩れないですが、清潔さや気持ち的に箸を使いたいという場合は全く問題ありません。
また、高級寿司店に行くと、握り以外にも箸で食べるものがあるため、そのまま箸で食べましょう。
２：簡単な用語を少し覚えておく
高級寿司店に行くときに、時々分からない用語が飛び交うことがあります。そのため簡単な用語を知っておくと便利です。以下の用語だけでも覚えておきましょう。
シャリ：酢飯
ギョク：玉子
ドンシャリ：酢飯ではない普通のご飯
ムラサキ：醤油
アガリ：お茶
おあいそ：お店側の言葉でお勘定
ヤマ：ネタ切れのこと
ゲタ：寿司を乗せる板
片想い：アワビ
クサ：海苔
寿司の用語はたくさんありますが、これくらい覚えておくと、大将の話も入ってきやすくなりますし、慣れているな？と思われるかもしれません。
３：醤油のつけ方は注意
醤油はネタに付けます。ご飯につけると醤油を必要以上に吸ってしまい、味が濃くなってしまうためです。
手で持つときは付けやすいですが、箸の場合は、一度寿司を横に倒し、そのままつかむと醤油が付けやすくなります。
また醤油をつけたネタを下にして食べることによって、舌にネタが当たり、寿司がおいしく感じられます。
軍艦巻の場合はひっくり返すとこぼれてしまうので、ガリやきゅうりを醤油につけて、ネタに塗るようにつけます。
４：必ず予約をする
高級寿司店に飛び込みで行くほど無謀なことがありません。お得意様であれば融通を聞かせてくれるかもしれませんが、基本的に予約は必須です。その理由は大きく分けて２つあります。
１つ目は、高級寿司店は基本的に席数が少ないためです。
ランチなどの昼も営業している場合はテーブル席など数十人入れることもありますが、大体の高級寿司店は一枚板のカウンター席です。そのため突然伺おうにも入れないことが当たりまえです。
２つ目は、皆さんの好みを伝えるためです。
高級寿司店ではお任せのコースや料理を対象がふるまってくれますが、事前にどのような食事をしたいか、好みの品はあるか、旬の食材はどうなのか、など事前準備をしてくれます。
しっかりと皆さんをもてなしたいという想いがあるので、こちらも予約という形で応えましょう。
５：基本的におまかせコースが多い
高級寿司店の多くはおおよそ決められた予算の中で最高級の料理を提供してくれます。お酒などの飲み物代は含まれていませんが、大体20,000円以上からの予算だと思っておきましょう。
不安な場合は予約を入れる際に事前に予算を伺えたり、希望の予算を伝えることができます。メニューは先付け・お造り（刺身）・握り(10貫ほど)・赤だし・デザートなどが出てきます。
大阪で高級寿司店を探すなら北新地
大阪の北新地といえば、大阪を代表とする飲食街で、高級クラブや高級飲食店が立ち並ぶ東京の銀座のような街です。多くの業界人も訪れる北新地は高級寿司店を探すにはもってこいの場所です。
なぜ高級寿司店を探すなら北新地が良いかというと、北新地はキャバレーやクラブなどが多く、同伴をするにはもってこいの場所だからです。高級寿司店が多く、「嬢」や接待相手にも気に入られやすいのがポイントです。
北新地でおすすめの高級寿司店5選
鮨 惣五郎 北新地店
「鮨 惣五郎 北新地店」は、元店主が海外に渡ったことにより若い大将が引き継いだお店です。コース料理のみの提供で、料理の説明をしながらおいしくいただくことができます。濃い味の握りを食べた後の箸休めに食べる自家製のガリと手巻きにぜいたくに乗せられたウニドッグがとても人気です。
料理 鮨 惣五郎コース…17,000円
希望でお造りを減らして握りを増やしたり相談することも可能です。
予約 予約締切は来店希望日の当日14時まで 予約可能曜日は火〜土・祝前日・祝日
大将が若いこともあり、堅苦しい感じは無く良い意味でのカジュアルな空間作りがなされていました。味も接遇も言うことなしで、料理の一品一品が目でも口でも楽しませて頂きました。日本酒の種類も豊富なので行かれる方はそちらも是非。
google口コミ
また、北新地という土地柄高級寿司店は入りづらさがありすが、大将の人当たりも良くて一見さんにもとてもオススメです！予算はお酒込みで20,000円弱で余裕ある感じです。大事なシーンや美味しいお寿司を食べてみたいときは是非！
トリップアドバイザー
ネタは間違いなく旨い！何より、シャリが本当に美味しい^_^口の中でのほぐれ方が、抜群！！まさにプロの技！鮨はもちろんのこと、サイドメニューも旨い！ワインや日本酒も豊富で、お料理に良く合います^_^
食べログ
「鮨 惣五郎 北新地店」のアクセス情報
| 住所 | 大阪府大阪市北区曽根崎新地1丁目3-3 新地リバティービル1階 |
| TEL | 06-6347-6568 |
| 定休日 | 月曜日、日曜日 |
| 営業時間 | 18：00～23：00(2部制) １部：18;00～ ２部：20:30～ |
| アクセス | ＪＲ東西線北新地駅から徒歩3分 地下鉄西梅田駅から徒歩5分 |
鮨 ほしやま
「鮨 ほしやま」の大将は京都で唯一ミシュラン一つ星を獲得している”鮨 まつもと”で修業を積んだ納得の腕前です。
出される寿司は酒粕のみで作られた赤酢と塩が合わさった、こだわりのシャリと目利きをした旬のネタを合わせた江戸前寿司です。創作料理はありませんが、その分オーソドックスを極めた職人にしか出せない丁寧さとしっかりした握りを味わうことができます。
店内はきれいにお手入れされた白木のカウンター席の８席のみです。
「鮨 ほしやま」の寿司のネタは築地から仕入れていますが、修業時代から縁のある信頼できる業者から直接仕入れているため、こだわりの食材を使っています。
営業時間が５時間と短いですが、その理由は丁寧な仕込みです。営業時間以上に仕込みを行っており、生の食材をそのまま寿司にするだけでなく、素材の味を最大限に活かして提供することをストイックに追及しているため、その丁寧な寿司を作り出しています。
料理 にぎりコース…18.000円(にぎり15貫ほど)
おまかせコース…21,000円(にぎり15貫ほど/おつまみ4品)
大阪で一番パンチの効いたお寿司だと思います。パンチの効いたシャリとネタの相性が最高です。唯一無二で大好きなお寿司屋さんの中の一つです！
google口コミ
赤酢で固めのシャリが美味い。大きさはほんの気持ち大き目でしっかりと握るタイプ。これが見事にマッチして口の中でほどけて行く感じが素晴らしい。 ネタによってはシャリが主張しすぎる感じもあるが、私は好き。このシャリとあのネタを合わせたらどうなるんだろうと楽しみになる。
食べログ
雲丹・車海老・鮪・旬のクロダイといただき 赤酢のシャリのせいも有り とても柔らかくて、まぁ～るいお味。。。旨い！ お人柄も良いマスターの丁寧な仕事が そのまま味に表れているようです。
Retty
「鮨 ほしやま」のアクセス情報
| 住所 | 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-9 谷安ロワビル3階 |
| TEL | 06-6344-1128 |
| 定休日 | 火曜日 |
| 営業時間 | 18:00～23:00(2部制) １部：18:00～ ２部：20:30～ |
| アクセス | ＪＲ東西線 北新地駅 徒歩1分 地下鉄谷町線 東梅田駅 徒歩5分 |
鮨 村上二郎
「鮨 村上二郎」はミシュラン一つ星を獲得した北新地の中でも名店中の名店です。もともとは北新地の高級寿司店として知らない人はいない「鮨 さえ喜」で修行していた大将が独立をしたお店で、現在「鮨 さえ喜」は閉店し、東京に移転していますが、名店だったさえ喜の味を引き継いだこだわりの寿司を提供しています。
店内は８席で大将を囲うようにL字型になっており、キリっとした大将は気さくで会話も楽しめます。
色々食べたい、量を多く食べたい、お酒を多く飲みたいなど、様々なリクエストに応えてくれます。
料理おまかせコース…約20,000円～
値段の決まった料理ではなく当日の仕入れによって変わります。
北新地の知る人ぞ知る村上二郎さんに、友人に連れて行ってもらいました。上品な店構えにピリッと引き締まった感じの若き大将。彼の手から繰り出される料理はネタの良さもさることながら、そこに何倍ものアクセントが加えられ、それでいてしつこくなくむしろ引き締まった感のある至極の一品ばかりである。
Retty
赤酢が好きな方にはたまらないお店！！ ひとつひとつの食材を大将の方がこだわり抜いており、素材の味を引き立たせるお料理を出してくださいます。お店の雰囲気もとても良く、何より大将と女将さんの人柄がとっても素敵です！
食べログ
「鮨 村上二郎」のアクセス情報
| 住所 | 大阪府大阪市北区曽根崎新地1丁目5-7 森ビル 1階 |
| TEL | 06-6341-3988 |
| 定休日 | 日曜日・祝日 |
| 営業時間 | 18:00～24:00 |
| アクセス | JR東西線 北新地駅 徒歩5分 |
※公式サイトがないため
鮨処 平野
高級寿司の名店を開く大将を多く送り出してきた、紹介者がいないとなかなか入れない会員制の名店、北新地の高級寿司店のドンとも言える「鮨処 平野」の登場です。
会員制とあるのは、入り口に一見さんお断りの文字があるからなのですが、事前に予約をすれば一見さんでも問題ありません。
こちらは娘さんも働いており、ソムリエの資格を持っているため、和食に合うシャンパンやワインを提供してくれます。
こだわりなのがマグロです。寿司店で使われるのはホンマグロが多いですが、「鮨処 平野」ではあえてインドマグロを仕入れています。脂の甘味などが本マグロより優れている反面、捌くのが難しく、匠の技を持つ大将だからこそ提供できる一品です。
席数は高級寿司店の中でも多めの１８席です。特におすすめなのが、個室があるということで、個室は６席用と４席用があるため、接待にも使いやすいです。喫煙の人は個室を利用することができます。
料理おまかせコース…約20,000円～30,000円
お酒も含めると+5,000円ほどになります。予約をする際におおよその値段を教えてくれるので、安心して食事をすることができます。
お寿司やさんだけど、ソムリエがいて、おすすめのワインを合わせることができます。お寿司に赤ワインも合うんです。
googleクチコミ
堅苦しい感じは一切無く、肩肘張らずに、舌がとろけだすようなお寿司を出してもらえますよ。カウンターだけでなく、小さな個室もあるので、寿司をつまみながらわいわいやるのも、乙なものかもしれません。
食べログ
「鮨処 平野」のアクセス情報
| 住所 | 大阪府大阪市北区曾根崎新地1丁目6-27 ニュー八千代会館 4階 |
| TEL | 06-6345-3918 |
| 定休日 | 日曜日・祝日 |
| 営業時間 | 夜17:00～翌0：00 |
| アクセス | JR東西線 北新地駅 徒歩5分 市営地下鉄線 西梅田駅 徒歩7分 |
※公式サイトがないため
鮨処 金城
「鮨処 金城」は先ほどご紹介した「鮨処 平野」で約９年修業した大将が独立して開いている高級寿司店で、創作料理や鮨懐石のコースを堪能できるお店です。
こちらも会員制と書かれていますが、事前に予約をすれば一見さんでも問題なく入ることができます。
店内は７席と少ないですが、その理由は「お客さんの好みを聞いて、じっくりと料理をすすめる」ためとのことです。時間をかけてゆっくりともてなすためにあえて少ない席数となっています。
おすすめは１～２日寝かせて熟成した１キロ以上もあるアコウやコチです。しっかりと仕込みを行う大将の丁寧さを感じます。
料理おまかせコース…20,000～30,000円
まず突き出しをいただき、そのあとに苦手なものを伝えた後は大将のおまかせで食事を出してくれます。お酒が好きな人にはアテを多めに出してくれます。
出てくる料理はやはり本物で、突き出しから違い、ホタルイカは軽く炙ってあります。こごみ、キンカン白和え、白アスパラ、ふき、そら豆と感動してしまいました。明石の鯛の湯霜、真ゴチの焼き霜、剣先イカ、うになど出てくるお寿司はどれもこれも絶品でした。また、女将さんが注いでくれた生ビールは今までにないほど泡がクリーミーでした。素晴らしいお店です。
クックドア
平野門下で平野の大将の味を一番色濃く引き継いでいるのが、この金城さん。 真摯に素材に向き合っているからこそ引き出されている旨味が程良く口の中に広がるから満足度は半端なく高い。 江戸前で握りで感動したい方は是非こちらへ！
Retty
「鮨処 金城」のアクセス情報
| 住所 | 大阪府大阪市北区曽根崎新地1丁目1-13 河津ビル1階 |
| TEL | 06-6341-6265 |
| 定休日 | 日曜日・祝日 |
| 営業時間 | 夜18:00～翌2:30 |
| アクセス | JR東西線 北新地駅 徒歩5分 |
※公式サイトがないため
北新地の高級寿司店まとめ
北新地の高級寿司店は「鮨処 平野」をはじめ、その弟子が多く、クオリティの高い店ばかりとなっています。また、大阪という地であるため、大将や女将が親しみやすく、時間を忘れてゆっくり楽しむことができます。料理をしながらお話をたくさんするのは地域柄らしさが出ています。
高級寿司店は比較的入れる人数が少なく、こじんまりした小店が多いため入りにくいと思うかもしれませんが、それは入り口の見た目だけです。北新地で仕事帰りやデートなどで寿司を楽しんでみてはいかがでしょうか。 ちょっとした贅沢な時間を高級寿司店で味わってください！